美味しい日本酒は寒さと蔵と

平田村にある若清水酒造さんへ行ってきました。酒造りの蔵の一部がレストランに改装されていて、美味しい食事と日本酒が頂けます。
食事を食べるスペースから一歩外へ出ると隣には貯蔵蔵。井戸。日本酒の酵母菌がたっぷりとただよっていそうなよい香りが充満しています。いわきの自宅からこんなに近いところに、酒蔵があったとは！驚きです。知らなかったのもそのはずで、村内にしかお酒をおろしていないとのこと。ある意味幻？

１１月に入ると新酒の仕込みが始まるので残念ながら蔵の中にあるレストランでは食事はできなくなるようです。なぜ、11月からか？社長さんに教えてもらいました。もちろんお米が収穫された後だからというのはありますが、米を蒸した後に「冷やす」には寒い季節がいいんですよと。あと発酵させる温度の問題などもあるようです。

蔵内の説明にもありました。土蔵の蓄熱力や調湿性能などで年間の温度を調整し長期熟成でおいしい日本酒ができあがる。井戸の水を飲ませて頂きましたが、するりと飲める湧水。この味が日本酒の味につながっていました。来年の４月。新酒が今から楽しみです。